Nguyên Liệu: - 500gr cá kiếm Vua biển - 1 muỗng canh dầu ôliu nguyên chất- 1 muỗng canh. hẹ băm nhỏ- 0.50 muỗng cà phê muối biển thô- 0.50 muỗng cà phê hạt tiêu vừa mới nghiền- 10gr lá húng quế băm nhỏ - 1 quả cam vàng

CÁCH LÀM:- Làm nướt sốt: Trộn dầu Oliu, tỏi, rau Oregano, muối & hạt tiêu trong một bát nhỏ. Đánh đều.- Tách hành tây thành từng miếng với 2 hoặc 3 lớp.- Cắt ớt kích thước tương tự như hành tây.- Xiên 5 miếng cá kiếm trên từng xiên kim loại xen kẽ với hành tây & ớt tây với các màu khác nhau. - Bỏ vào đĩa & phết hỗn hợp nước sốt lên tất cả các mặt của cá & rau quả . Để khoảng 1 giờ ở một nơi mát mẻ cho thấm gia vị. - Nướng trên khay nướng, cho lửa vừa phải để cá khỏi bị cháy.- Nướng trong khoảng 10 phút, chuyển sang tất cả các mặt bên cho đến khi cá chín, hành tây & ớt được nấu chín.- Thỉnh thoảng phết thêm nước sốt lên cá để tăng cường hương vị.

Nguyên liệu cho 1 phần Lườn cá cờ: 150 gr Măng tây; 100 gr Cà rốt: 50 gr Cà chua bi: 20 gr Sốt bơ chanh dây Bơ lạt: 100 gr Chanh dây: 1 tblsp Rượu vang trắng: 30 ml Muối tiêu: 1/2 tsp Hành tím bằm: 1 tsp

Nguyên liệu cho 1 phần Sụn cá cờ: 200 gr Tỏi phi: 3 tblsp Hành lá cắt khúc Ớt cắt khúc Bột năng: 4 tblsp Trứng gà: 1 Bột nêm: 1 tblsp Ớt sa tế: 1 tsp

Nguyên liệu cho 1 phần Sụn cá cờ: 200 gr Thơm cắt lát mỏng: 50 gr Cà chua cắt múi: 100 gr Sả cây: 4 cây Tỏi bằm: 1 tblsp Ớt hiểm bằm: 1 tsp Bún tươi: 150 gr Nước dùng: 700 ml Nước mắm: 1 tblsp Mắm ruốc Huế: 1 tsp Đường: 1 tsp Bột nêm: 1 tsp Hành lá bằm: 1 tsp Ngò rí bằm: 1 tsp